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肠衣破裂原因

2019-08-01

肠衣破裂原因

灌肠时经常遇到肠衣破裂的情况,注意一下事项可以减少此类事情发生
    1、看看肠衣本身是否变质腐败,有没有韧性及收缩弹力              
    2、灌肠时肉馅是否水分过多,加热时温度是否过高 
    3、工艺要求是否达标,检查肠衣所灌出来的肠子是否粗细均匀,松紧适度
    4、时间掌控是否合适,过长或过短都会造成破裂
    5、在蒸煮操作过程中轻拿轻放,防止撞裂碰断
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